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 食品安全問題在21世紀的今天已經成為全世界關注的重大問題。對國家的經濟發展和消費者的身體健康產生了重大影響。隨著我國市場經濟的的不斷完善和發展,食品行業對外貿易與日劇增。食品質量與安全問題已成為影響農業和食品工業產品競爭力的關鍵因素。同時,由于我國人民生活已由溫飽型食物結構轉向營養健康型食物結構,全民食品營養衛生知識得到普及。人民的飲食消費觀念也由數量型轉向質量型對食品衛生質量標準的要求越練越高。這就對食品檢測技術提出更高的要求。

       由于食品種類豐富,食品中檢測的有毒有害物質種類和組分繁多,需要檢測的物質質量極低,樣品中待檢物的濃度常為μg、ng甚至 pg級,除此之外,許多檢測物除需檢測物質本身,還涉及其衍生物和降解物測定。區別同位異構體以及元素的價態等。因此食品檢測要求檢測方法更加準確、快速、方便。也使得其他學科的先進技術不斷應用于食品檢測領域中來。由于新技術的引入,食品行業開發出了許多自動化程度和精確度很高的檢測儀器,這不僅縮短了分析時間,減少了人為誤差,也大大提高了食品分析檢測的速度、靈敏度和準確度。
       ELISA技術就是其中最重要的技術之一,這一技術因其高度的準確性、特異性、應用范圍廣、檢測速度快以及費用低等優點,是目前食品檢測中令人矚目的有發展前途的一種重要技術。ELISA技術把抗原抗體特異性與酶反應的敏感性相結合,使食品在未經分離的提取的情況下,即可進行定性和定量分析。近年來,該技術在食品安全檢測中正逐步推廣應用。用于細菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生蟲的檢測。還用于蛋白質、激素、農業殘留、獸藥殘留和抗生素及食品成分和劣質食品的檢測分析。ELISA技術由于靈敏度高、特異性強、檢測費用低和易于商品化,具有十分廣闊的應用前景。

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